Marinasi adalah kunci untuk memastikan daging kambing tetap empuk saat dijadikan sate. Daging mengandung nutrisi seperti protein, lemak, mineral, sedikit karbohidrat, dan air. Karena adanya nutrisi ini, daging tidak hanya berfungsi sebagai bahan pangan, tetapi juga berpotensi menjadi tempat pertumbuhan bakteri, sehingga perlu diolah lebih lanjut.

Salah satu metode pengolahan daging adalah marinasi, yaitu merendam daging dalam larutan berbumbu (marinade). Terdapat tiga perlakuan dalam sistem marinasi daging.

• Pertama, menggunakan larutan garam fosfat untuk meningkatkan daya ikat air.
• Kedua, menggunakan larutan garam yang bersifat asam atau asam-asam organik untuk mengempukkan daging dan mengurangi pertumbuhan bakteri.
• Ketiga, menggunakan larutan bumbu yang dapat dikombinasikan dengan gula, garam dapur (NaCl), dan asam-asam organik untuk memperbaiki sifat fisik daging, meningkatkan cita rasa, dan menurunkan pertumbuhan bakteri.

Marinasi daging dapat memperbaiki sifat fisik, kimia, mikrobiologis, dan sensoris daging. Berikut adalah langkah-langkah dan bahan yang bisa Anda gunakan untuk marinasi daging kambing kurban:

Bahan-Bahan Marinasi

Bahan Asam:

• Jus lemon atau air jeruk nipis
• Cuka
• Yogurt
• Buah nanas atau pepaya yang dihaluskan (mengandung enzim yang dapat mengempukkan daging)

Bahan Rempah dan Bumbu:

• Bawang putih, dihaluskan
• Bawang merah, dihaluskan
• Ketumbar, dihaluskan
• Jahe, dihaluskan
• Kunyit, dihaluskan
• Garam dan merica secukupnya

Minyak atau Lemak:

• Minyak zaitun atau minyak sayur
• Sedikit lemak kambing yang sudah dicairkan

Langkah-Langkah Marinasi

Persiapan Daging:

1. Potong daging kambing menjadi potongan kecil dan seragam, sesuai dengan ukuran sate.
2. Pastikan untuk memotong melawan serat daging agar lebih mudah empuk saat dimasak.

Membuat Marinasi:

1. Campurkan jus lemon atau air jeruk nipis, cuka, atau yogurt dengan bumbu-bumbu halus (bawang putih, bawang merah, ketumbar, jahe, dan kunyit).
2. Tambahkan garam dan merica secukupnya untuk memberikan rasa.
3. Jika menggunakan buah nanas atau pepaya, tambahkan secukupnya agar daging tidak terlalu lembek.

Merendam Daging:

1. Tempatkan potongan daging kambing dalam wadah besar.
2. Tuangkan campuran marinasi ke atas daging hingga semua potongan terendam sempurna.
3. Aduk rata agar bumbu marinasi meresap ke seluruh bagian daging.

Proses Marinasi:

1. Tutup wadah dan simpan dalam kulkas. Marinasi daging setidaknya selama 1-2 jam.
2. Untuk hasil yang lebih baik, marinasi semalaman.

Siap Memasak:

1. Setelah proses marinasi, keluarkan daging dari kulkas dan biarkan pada suhu ruang selama beberapa menit sebelum dimasak.
2. Tusuk daging pada tusukan sate, jangan terlalu padat agar panas dapat merata.

Memasak Sate:

1. Panaskan panggangan atau arang terlebih dahulu.
2. Panggang sate di atas api sedang hingga matang merata.
3. Olesi dengan sedikit minyak atau lemak selama proses pemanggangan untuk menjaga kelembapan daging.
4. Balik sate secara berkala agar matang merata dan tidak gosong.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, daging kambing kurban Anda akan lebih empuk dan lezat saat diolah menjadi sate. Selamat mencoba!